סדרת האלמנטים בכרם ממשיכה והפעם: מים
הם מקור החיים ודרושים לצמחים וגם לבעלי חיים, אבל מה הוא בדיוק תפקידם של המים בהתפתחות של הכרם? כמה מים נכונים לגפן? מתי ואיך כדי להשקות והאם זה בכלל מותר?
צללנו לעומקם של המים כדי להבין איך משקים בארץ ובעולם, מה התפקיד של הטפלה של מים ואיך השקו במדבר לפני אלפי שנים וגם הזמנו אורחים:
מעיין חי – יועצת בתחום הכרם והיין, בוגרת תואר שני בייננות וכורמות מאוניברסיטת אדלייד אוסטרליה.
איל יזרעאל – ממקימי חוות כרמי עבדת, מן החוות המייסדות של תיירות היין בנגב שבנה בין היתר מתקן הטפלה לשימוש החווה.
יחיעם גץ – כורם מכרם בן זמרה והאגרונום הראשי של אירופה של חברת נטפים
ייננית ומומחית יין, מרצה ומנחה סדנאות טעימות יין ייחודיות, השמות דגש על פיתוח יכולות הטעימה של השותה. בשני העשורים האחרונים פועלת רוני לקידום ענף היין המקומי כיועצת מקצועית ליקבים ולגופים קולינריים, וכן מייצגת את הענף ברחבי העולם בכנסים ובהרצאות.
רוני היא גם מהיוצרות של ״יומן יין – הרפתקה ישראלית״ – ספר הסוקר את ענף היין המקומי דרך יקבי הארץ- אותו כתבה יחד עם שותפים ליצירה: איתמר גור, דוד סלברמן וגיא הרן
מומחה בינ"ל לתיירות יין המייצג את ישראל בכנסים ובהרצאות ברחבי העולם. המייסד של Vinspiration – יין והשראה – חברה המתמחה בטיולי יין וקולינריה באזורי היין המובילים בעולם. גיא מלמד יין במגוון מסגרות, יועץ לאזורי יין, יקבים ויבואנים.
גיא הוא גם מהיוצרים של ״יומן יין – הרפתקה ישראלית״ – ספר הסוקר את ענף היין המקומי דרך יקבי הארץ – אותו כתב יחד עם שותפים ליצירה: רוני ססלוב, איתמר גור ודוד סלברמן
פרק 90 – אדמה – 4 האלמנטים בכרם
יוצאים לסדרה חדשה ומנסים להבין את מה שמתרחש בכרם דרך 4 זוויות שונות: 4 האלמנטים – אדמה, מים, אוויר ואש.
והפעם: אדמה – יש שיגידו קרקע – מה שבטוח הוא שזה הרבה יותר מורכב ממה שנדמה לנו. חומרי הזנה, עומק, דחיסות, דשן ועוד ועוד. הזמנו אורחים כדי להבין קצת יותר:
דוקטור איתמר נדב – מנהל המחקר החקלאי בחברת נטפים
נועה מעוז – שחוזרת אלינו לפרק נוסף – אחרי שנים רבות של עבודה בכרמים של יקב רמת הגולן היא כיום עצמאית, מלווה ומייעצת למגדלים וליקבים.
דניאל אונגר – מנכ"ל קומפוסט-אור ושותף בפארק אור, פארק המחזור בבקעת הירדן – מפעל מחזור המתמחה בקומפוסט.
Thanks @rawpixel.com For the picture
designed by Rawpixel.com – Freepik.com: www.freepik.com
פרק 89 – קנדה – הרבה יותר מיינות קרח
קנדה ידועה ביינות הקרח המעולים שלה אבל היא עוד הרבה מעבר לזה:
יינות מזני ענבים אמריקאים, זנים היברידים וגם יינות איכות יבשים ואפילו מבעבעים. כרגיל, הזמנו גם אורחים:
דוקטור ג'אנט דורוז'ינסקי (Janet Dorozynski) היא בעלת דיפלומה של ה WSET, עיתונאית ושופטת יין בין לאומית שגם שותפה בכתיבת האנציקלופדיה של היין Oxford Companion to Wine של ג'נסיס רובינסון.
קריסטין מנסוי (Kristine Mansuy) סומליירית ומומחית לתיירות יין, בעלת חברת תיירות היין: Kiki.co שזכתה במקום הראשון בקנדה ע"י מגזין Lux Life.
פרק 88 – סין – מעצמת היין העולה
כשחושבים על סין, חושבים על מעצמה עולה שאחראית על התפוקה של הרבה מהמוצרים בעולם – אבל מה לגבי יין?
אז מסתבר שיש הרבה מאוד מה לגלות בסין:
קרוב ל 600 מליון ליטר של יין יוצרו בסין בשנת 2020 (פי 15 מישראל) ויש שמעריכים, שהיא תהפוך בקרוב למדינה בה שטח הכרמים הנטועים הוא הגדול ביותר בעולם.
לסין גם מקום חשוב במסחר הבין לאומי ביין. יינות בורדו, בורגון, שמפיין ואזורים נוספים בעולם עולים ויורדים במחירים, בהתאם לאופנות הסיניות והאוסטרלים גילו לאחרונה שהייצוא לסין הוא הימור מאוד לא יציב.
הזמנו אורחת שמתמחה בסין לשיחה מרתקת:
גליה ראוטנברג – מתגוררת בסין כבר למעלה מ 2 עשורים וחווה את עולם היין מבפנים. היא ייצגה את חברת היין Torres הספרדית בסין, ניהלה חנות יין גדולה וכיום היא הבעלים של חנות וסטודיו של יין בסין.
פרק 87 – סיכום שנה 2022
2022 הגיעה לסיומה, שנה של אי יציבות בין לאומית, מלחמה, משבר אנרגיה ואקלים שממשיך להיות לא יציב. מצד שני, אחרי שנתיים של מאבק במגפה ששיתקה את העולם, 2022 מרגישה מעט יותר יציבה ורגועה. אז מה בעצם קרה פה בישראל? ומה המגמות מסביב לעולם? דיברנו, סיפרנו וגם הזמנו אורחים להציג זוויות מעניינות:
דרור אנגלשטיין – כורם ויינן, שבנוסף למותג הפרטי שלו, מלווה מקצועית מספר יקבים וכרמים ברחבי הארץ והגיע לספר על הבציר האחרון.
אילנית צמח – אשת יין מובילה ומומחית לסטטוטוריקה של יקבים – מלווה מקצועית את משרד התיירות במטרה לקדם את תיירות היין לישראל.
עו"ד עידן בר אולפן – האיש שמאחורי הפן המשפטי של אזור היין יהודה, הגיע לספר על ההתקדמות ביצירת אזורי היין בישראל.
יאיר היידו – אושיית היין שמאחורי המיזם צ'ירס – על 2022 בענף היין העולמי.
פרק 86 – הונגריה – מתוק, לבן, אדום ומה שביניהם
המעצמה הותיקה של עולם היין היא מקור הולדתם של היינות של המלכים האירופים והצארים הרוסים.
אבל היא גם כל כך הרבה מאותם היינות המתוקים הנפלאים של טוקאי, הונגריה היא גם יינות, לבנים יבשים נפלאים, יינות אדומים שזכו לכינוי "דם שוורים" וכמה מיינות הקברנה פרנק הטובים בעולם.
יצאנו להבין וללמוד והזמנו גם חברים:
עפר בר-און – האיש שמאחורי חברת הייבוא: "החבית ההונגרית" שמתמחה ביבוא של יין מהונגריה.
שילה ג'נוסי ( Csilla Janosi) – האישה שמאחורי חברת תיירות היין והקולינריה ההונגרית: Wine a'More
פרק 85 – המתח שבין טרואר לטריטוריה
הפעם נושא נפיץ במיוחד:
הגפן לא יודעת איפה עוברת הגדר, הגבול נקבע על ידי בני אדם ולא תמיד תוך התחשבות בטרואר.
כמדינה שבה העיסוק בגדרות וגבולות הוא בלתי נגמר ומחלחל לכל תחום בחיינו כמעט, גם אצלנו הסכסוך נוכח בענף היין.
אבל אנחנו לגמרי לא לבד, מדינות נוספות מתמודדות עם השאלה של טרואר שנחצה על ידי גבולות ולעיתים מחלק שם וסגנון אחידים לחזקתן של 2 אומות.
הנושא המורכב הזה נמצא בלב מחקרו של האנתרפולוג, פרופסור דניאל מונטרסקו. הוא פועל באוניברסיטה המרכז-אירופית, פרופסור אורח באוניברסיטת קיוטו ועמית במכון ללימודים מתקדמים במרסיי.
בנוסף למחקרו על ערים ״מעורבות״ בישראל, עבודתו הנוכחית עוסקת בתרבויות יין באזורי גבול באירופה ובישראל. כמו-כן דניאל משלים בימים אלו את הדיפלומה (שלב 4) של WSET.
ביחד עם פרופסור מונטרסקו ניסנו לפרק מעט את הגחל הבוער הזה שמעצב את עולמנו וניכר מאוד גם בענף היין הישראלי.
פרק 84 – קיצור תולדות היין האזורי
יין הוא מוצר צריכה בסיסי מזה אלפי שנים.
לעיתים נראה שמקורו ממדינות כמו איטליה וצרפת, שפיתחו מגוון אדיר של זני ענבים וסגנונות.
אבל עוד אלפי שנים לפני שבכלל חלמו שם על ענבים ויין, פה, אצלנו במזרח התיכון, ייצרו יין ואפילו ייצאו אותו לרחבי העולם העתיק.
יצאנו לחקור את ההסטוריה של היין באזורינו והזמנו אורחים שמתמחים, כל אחד, בתקופה אחרת בהסטוריה של היין המקומי:
ד"ר שחר שילה,חבר סגל אקדמי במחלקה לניהול מלונאות ותיירות באוניברסיטת בן גוריון, מנהל את התיירות בהר הנגב ומלווה מקצועית עשרות עסקים בתחום התיירות.
ליאת נדב-זיו – ארכיאולוגית חוקרת ברשות העתיקות ומנהלת החפירה ביבנה בה התגלה מפעל היין הגדול ביותר בעולם הידוע מהתקופה הביזנטית.
מירה איתן – עיתונאית, סופרת, מדריכת יין, עורכת הספר "יומן יין – הרפתקה ישראלית" ויקירת המערכת – שסיפרה על ההסטוריה הקרובה של ענף היין בישראל.
קרדיט לתמונה: רשות העתיקות, יניב ברמן
פרק 83 – מגמות בענבים: עלייתם ונפילתם של אשכולות שלמים
יין נתפס לפעמים כעולם מסורתי שטרנדים רגעיים פחות נוגעים לו.
מי שמתקרב לתחום, או סתם יוצא לבקר לעיתים ביקבים, ברי יין ומסעדות, יודע שההיפך הוא הנכון.
זני ענבים וסגנונות גידול ועשייה כובשים את הבמה ולעיתים קרובות גם נעלמים באותה הסערה.
יצאנו לגלות מי הם זני הענבים שמאבדים את מקומם על מדף היין, למה זה קורה ואם אפשר לנסות ולנחש מה יקרה בשנים הקרובות?
וגם הזמנו אורחים:
נועה מעוז – עבדה 11 שנים ביקב רמת הגולן במחלקה לגידול יין. היום עצמאית, מלווה מגדלים ויקבים במסע לשיפור איכות גידול הענבים והיין.
אסף פז – מר קריניאן, הוא יינן ושותף ביקב ויתקין, עם רזומה של עבודה בכמה מהיקבים הגדולים בארץ ולימודים וגם התמחות ביקב מוביל בבורדו.
יעקב אוריה – יינן יקב פינטו ובעלים של מותג היין הפרטי "יעקב אוריה", מהייננים המרתקים בארץ שמותח את הגבולות ומייצר יינות לא סטנדרטיים עם שמות מקוריים.
גיא הרן
רע פרינס
פרק 55 – השף גל בן משה – על מישלן, גרמניה ומקום היין הישראלי בעולם
גל בן משה, השף של מסעדת Prism הברלינאית, שזכתה ממש רגע לפני הקורונה בכוכב מישלן, הגיע לשיחה מרתקת (טרנס-אטלנטית) במוצר צריכה בסיסי. דיברנו על המקום של מטבח ישראלי בעולם וכיצד היין הישראלי משתלב וצריך להשתלב בעולם. הרבה פירגון לקולגות ולענף היין הישראלי אבל גם ביקורת, שמגיעה מזווית ראייה של שף בין לאומי, שצופה במתרחש בישראל ממרחק מקצועי.
פרק 53 – אפרת אנזל – על אוכל, מקומיות, קיימות וגם יין
אפרת אנזל, אשת אוכל מרתקת עם רקורד מרשים של עשייה מגוונת, הגיעה להתארח לשיחה לא מצונזרת על אזוריות, מקומיות, קיימות ועוד הרבה מעבר. כן, דיברנו גם על הקשר של כל זה ליין. בהזדמנות הזו, ממליצים גם להאזין לפודאסט האוכל העברי הראשון והמשובח של אפרת והשותף שלה: אורן לוקסנבורג – "אנזל ולוקסי – לדבר זה לא משמין"
פרק 52 – מרב סריג – על קולינריה, יין וזהות ישראלית
לכו לבשל!
זה המסר העיקרי שמרב סריג, העורכת של מגזין האוכל הישראלי "השולחן" מבקשת שניקח איתנו. לבשל עם חומרי גלם איכותיים, כאלה שאנחנו יודעים מאיפה הם הגיעו, מי גידל אותם וכיצד. שיחה מרתקת מזווית מעניינת על הקולינריה הישראלית והיכן היא פוגשת את עולם היין. מקווים שתהנו להאזין לפרק לפחות כמו שאנחנו נהננו להקליט אותו
פרק 51 – הסופר אביטל ענבר – על קולינריה צרפתית, יפנית וישראלית
הסופר אביטל ענבר, מחבר למעלה מ 10 ספרים שעיקרם יין וקולינריה, בעיקר צרפתיים, הגיע להתארח ולספר על הקולינריה והיין וההתפתחות שלהם.
ענבר הביא לישראל ואף ניהל וערך את מדריך גומיו המפורסם, ביקר במאות מסעדות ברחבי העולם וחזר אלינו כדי לספר, בגובה העיניים ובכתיבה קולחת, על התענוגות שבמסעדות הכפריות ובכוכבי המישלן.
שיחה מרתקת בפרספקטיבה רחבה על הקולינריה העולמית, בדגש על המטבח הצרפתי מצד אחד והיפני מהצד השני, לרגל יציאת ספרו "רעבים בטוקיו".
פרק 49 – נועה ברגר – על קפה והקשר שלו ליין
יין וקפה נפגשו בהסטוריה במקרים רבים, אפילו זכו לכינוי משותף בעולם הערבי, לפחות למשך תקופה.
אם את היין אנחנו מנסים כיום להפוך ל"מוצר צריכה בסיסי", הקפה נמצא במגמה הפוכה, כשקפה "Specialty" הופך מטרנד למגמה. איכות, זהות, קיימות ועוד מונחים חשובים הופכים יותר ויותר לחלק מהמשקה הכל כך יום יומי ומרתק הזה.
נועה ברגר, סוציולוגית, דוקטורנטית וחוקרת של עולם הקפה, הגיעה היישר מפריז להתארח בפודקאסט היין – מוצר צריכה בסיסי.
היה מרתק!