יינות מתוקים זוכים לעיתים קרובות להתעלמות או אפילו לבוז. טראומות עבר שנחרטו אצל חלקנו וכוללות יינות "פטישים" זולים עם אפקט שיורי בעייתי.
יצאנו לפרק את המיתוס ולהבין: איך עושים יינות מתוקים איכותיים? מתי כדאי לשתות אותם ומה המקום שלהם בחוויה הקולינרית שלנו?
וכמו תמיד, הזמנו גם אורחים:
מוקי וינשטוק – איש יין ותיק בעל חברה לשיווק והדרכה של יין.
אדר ברשדסקי- סומלייר קבוצת R2M.
ייננית ומומחית יין, מרצה ומנחה סדנאות טעימות יין ייחודיות, השמות דגש על פיתוח יכולות הטעימה של השותה. בשני העשורים האחרונים פועלת רוני לקידום ענף היין המקומי כיועצת מקצועית ליקבים ולגופים קולינריים, וכן מייצגת את הענף ברחבי העולם בכנסים ובהרצאות.
רוני היא גם מהיוצרות של ״יומן יין – הרפתקה ישראלית״ – ספר הסוקר את ענף היין המקומי דרך יקבי הארץ- אותו כתבה יחד עם שותפים ליצירה: איתמר גור, דוד סלברמן וגיא הרן
מומחה בינ"ל לתיירות יין המייצג את ישראל בכנסים ובהרצאות ברחבי העולם. המייסד של Vinspiration – יין והשראה – חברה המתמחה בטיולי יין וקולינריה באזורי היין המובילים בעולם. גיא מלמד יין במגוון מסגרות, יועץ לאזורי יין, יקבים ויבואנים.
גיא הוא גם מהיוצרים של ״יומן יין – הרפתקה ישראלית״ – ספר הסוקר את ענף היין המקומי דרך יקבי הארץ – אותו כתב יחד עם שותפים ליצירה: רוני ססלוב, איתמר גור ודוד סלברמן
פרק 98 – מה זה בעצם יקב?
אנחנו מדברים כל כך הרבה על יקבים, אבל כששואלים צרפתי או איטלקי מגלים שבעצם אין מילה ליקב בשפות הללו.
אז מה זה בעצם יקב? מקום שבו מועכים את הענבים?
האם חייב להיות גם כרם צמוד ליקב?
ואולי בעצם מספיק לרכוש בקבוקים מוכנים, להכין תווית יפה ולמכור את היין ביוקר?
הצטרף אלינו לפרק היינן ישראל פלם, מראשוני הייננים בישראל שעבד ביקבי כרמל במשך כ 40 שנים וכיום הצטרף לילדיו ביקב המשפחתי: פלם.
פרק 97 – יין ומלחמה
ימים קשים לכולנו, המלחמה נוגעת בכל אחת ואחד וגם בענף היין היא מראה את אותותיה. יצאנו לשמוע מחברים מזוויות שונות של ענף היין, איך המלחמה משפיעה עליהם, איך מתמודדים וגם לחפש קרניים של אור בתוך כל החושך שסביבנו.
התארחו בפרק:
עמיר וענונו מחברת דרופים, חברת לוגיסטיקה, איכסון והפצה של יין שעובדת עם יקבים ויבואנים רבים ברחבי ישראל. דרופים מצאו את עצמם משנעים מזון, מתנדבים ומפיצים יין עבור יקבים שמתקשים לשרוד בתנאים הקשים.
דוד פינטו מיקב פינטו, חזר 3 שעות לפני ההקלטה מ 100 ימי מילואים. היקב שתוכנן להיפתח למבקרים מעט לאחר ה 7.10 טרם נפתח, הבציר נעשה תחת אש והמכירות נעצרו כמעט לחלוטין.
גיא אשל, יינן יקב דלתון, סיפר על ההתמודדות בגבול הצפון, עם ייננות תחת אש וכרמים שנפגעו מטילים.
לינק בתגובה הראשונה
בתמונה: כרם של יקב דלתון שנפגע מטיל – השיקום ייקח מספר שנים.
פרק 96 – פקקים
פקקים רבותיי, פקקים!
שעם, סיליקון, פלסטיק או אולי בכלל זכוכית?
הפקק הוא המתווך בין היין לעולם החיצון עד לרגע פתיחת הבקבוק והוא גם הראשון שנוטים להאשים בכל תקלה, למרות שהרבה פעמים זה באמת שלא באשמתו…
אז בואו לצלול איתנו לפרק מרתק ופחות מובן מאליו ממה שנדמה לנו…
גם אורחים הצטרפו אלינו להקלטה:
ארי ארל – יועץ ובונה מותגים בארץ ובעולם, למד בנאפה ואלי וכיום הוא היינן של יקב בת שלמה – שעובד עם מגוון מעניין של פקקים.
אביתר ברעם – סומלייר ותיק ומנוסה שניהל מסעדות מובילות ברחבי הארץ, כיום הוא הסומלייר הראשי של מסעדת טוטו ומוביל טיולי יין בעולם במסגרת Vinspiration.
פרק 95 – השקעות מסחר וזיופים בעולם היין
הפעם זווית קצת שונה מעולם היין:
האם יין יכול להיות מושא השקעה, כמו מניות או נדל"ן?
ואם כן, איך משקיעים ועד כמה ההשקעה הזו ריווחית?
ומה לגבי זיופים בעולם היין? ומסחר ביינות ישראליים?
כל זה ועוד הרבה יותר בפרק החדש של מוצר צריכה בסיסי שבו התארחו אושיות מרתקות מרחבי העולם:
* מרקוס אלן – Marcus Allen – מנהל EMEA (אירופה, המזרח התיכון ואפריקה) בחברה הבריטית: Cult Wines העוסקת במסחר ביינות איכות בבורסת היין של לונדון: Liv-ex.
* מורין דאווני -Maureen Downey – ה"שרלוק הולמס" של היין, מומחית בין לאומית ליינות איכות וזיופים. חלקכם מכירים אותה מהסרט: ענבי בוסר (Sour Grapes) שבו היא כיכבה.
* מורן עשור מומחית יין ישראלית, סומליירית, מחנכת יין וזוכת פרס ירדן, שמתמחה במסחר ביינות איכות בארץ.
פרק 94 – אחריות חברתית ביין
מה החיבור בין יין לנפש? והאם ניתן לרפא באמצעות יין?
יצאנו לגלות זווית קצת פחות מוכרת של המשקה המרתק הזה: החיבור שלו לאחריות חברתית וכיצד הוא הופך את העולם שלנו לקצת יותר טוב, נעים ויפה.
כל אחד ואחת מהאורחים והאורחות שלנו נעזרים ביין כדי להפוך את החברה שלנו לקצת טובה יותר:
* תומר וינברג -המיסד של עמותת Terra Uma שמובילה את תוכנית "מרימים לחיים – מסע יין".
* יעל לרמן – אחראית האירוח ביקב כישור שהוקם בשנת 2010 בכפר כישורית, כפר לאנשים עם צרכים מיוחדים בגליל המערבי.
* צביה טלאור – מנהלת תוכניות בעמותת "הזנק לעתיד" שפיתחו את תוכנית לימודים של 3 שנים לבני נוער בסיכון. במסגרת התוכנית לומדים באופן תאורטי ומעשי, את תהליך גידול ועשיית היין, בשיתוף עם הפקולטה לחקלאות של האוניברסיטה העברית.
היה מאוד מרגש
ותודה לאיציק יוגב על התמונה
פרק 93 – אוויר – 4 האלמנטים בכרם
סדרת האלמנטים בכרם ממשיכה והפעם: אוויר
הוא בלתי נראה וקל להתעלם ממנו אבל הוא מכיל כל כך הרבה בתוכו:
חנקן, חמצן, ארגון, מיקרואורגניזמים, שמרים, חיידקים ועוד ועוד.
ואפילו הזמנו אורחת מעמק הרון שבצרפת, אזור שמתמודד עם רוחות חזקות במיוחד:
לורנס פרו (Laurence Feraud), מיקב דומיין דו פגאו (Domaine du Pegau) שבאזור שאטונף-דו-פאפ
האזנה נעימה
תודה על התמונה ל: דוד סלברמן – DPSIMAGES
פרק 92 – שמש – 4 האלמנטים בכרם
סדרת האלמנטים בכרם ממשיכה והפעם: אש
כדור האש הגדול שהוא השמש מספק לנו את האנרגיה שבמקור החיים.
השמש היא גם חום וטמפרטורות ובמקביל, גם הקרינה שחשובה לפוטוסינטזה ולייצירת האנרגיה שמניעה את גלגל החיים.
הזמנו גם חברים:
אדם אלפסי – הכורם והיינן של יקב הר אודם, שגם מלווה כרמים נוספים.
ניר הילר – מנהל הפיתוח העסקי בחברת נקסטקום, חברה שמקדמת פרויקטים בתחום האנרגיות המתחדשות וביניהן האגרו-וולטאי.
ערן ננה רז – הכורם והיינן של יקב ננה שבמצפה רמון, בלב המדבר של הנגב.
ותודה על התמונה ל: דוד סלברמן DPSIMAGES
פרק 91 – מים – 4 האלמנטים בכרם
סדרת האלמנטים בכרם ממשיכה והפעם: מים
הם מקור החיים ודרושים לצמחים וגם לבעלי חיים, אבל מה הוא בדיוק תפקידם של המים בהתפתחות של הכרם? כמה מים נכונים לגפן? מתי ואיך כדי להשקות והאם זה בכלל מותר?
צללנו לעומקם של המים כדי להבין איך משקים בארץ ובעולם, מה התפקיד של הטפלה של מים ואיך השקו במדבר לפני אלפי שנים וגם הזמנו אורחים:
מעיין חי – יועצת בתחום הכרם והיין, בוגרת תואר שני בייננות וכורמות מאוניברסיטת אדלייד אוסטרליה.
איל יזרעאל – ממקימי חוות כרמי עבדת, מן החוות המייסדות של תיירות היין בנגב שבנה בין היתר מתקן הטפלה לשימוש החווה.
יחיעם גץ – כורם מכרם בן זמרה והאגרונום הראשי של אירופה של חברת נטפים
גיא הרן
רע פרינס
פרק 55 – השף גל בן משה – על מישלן, גרמניה ומקום היין הישראלי בעולם
גל בן משה, השף של מסעדת Prism הברלינאית, שזכתה ממש רגע לפני הקורונה בכוכב מישלן, הגיע לשיחה מרתקת (טרנס-אטלנטית) במוצר צריכה בסיסי. דיברנו על המקום של מטבח ישראלי בעולם וכיצד היין הישראלי משתלב וצריך להשתלב בעולם. הרבה פירגון לקולגות ולענף היין הישראלי אבל גם ביקורת, שמגיעה מזווית ראייה של שף בין לאומי, שצופה במתרחש בישראל ממרחק מקצועי.
פרק 53 – אפרת אנזל – על אוכל, מקומיות, קיימות וגם יין
אפרת אנזל, אשת אוכל מרתקת עם רקורד מרשים של עשייה מגוונת, הגיעה להתארח לשיחה לא מצונזרת על אזוריות, מקומיות, קיימות ועוד הרבה מעבר. כן, דיברנו גם על הקשר של כל זה ליין. בהזדמנות הזו, ממליצים גם להאזין לפודאסט האוכל העברי הראשון והמשובח של אפרת והשותף שלה: אורן לוקסנבורג – "אנזל ולוקסי – לדבר זה לא משמין"
פרק 52 – מרב סריג – על קולינריה, יין וזהות ישראלית
לכו לבשל!
זה המסר העיקרי שמרב סריג, העורכת של מגזין האוכל הישראלי "השולחן" מבקשת שניקח איתנו. לבשל עם חומרי גלם איכותיים, כאלה שאנחנו יודעים מאיפה הם הגיעו, מי גידל אותם וכיצד. שיחה מרתקת מזווית מעניינת על הקולינריה הישראלית והיכן היא פוגשת את עולם היין. מקווים שתהנו להאזין לפרק לפחות כמו שאנחנו נהננו להקליט אותו
פרק 51 – הסופר אביטל ענבר – על קולינריה צרפתית, יפנית וישראלית
הסופר אביטל ענבר, מחבר למעלה מ 10 ספרים שעיקרם יין וקולינריה, בעיקר צרפתיים, הגיע להתארח ולספר על הקולינריה והיין וההתפתחות שלהם.
ענבר הביא לישראל ואף ניהל וערך את מדריך גומיו המפורסם, ביקר במאות מסעדות ברחבי העולם וחזר אלינו כדי לספר, בגובה העיניים ובכתיבה קולחת, על התענוגות שבמסעדות הכפריות ובכוכבי המישלן.
שיחה מרתקת בפרספקטיבה רחבה על הקולינריה העולמית, בדגש על המטבח הצרפתי מצד אחד והיפני מהצד השני, לרגל יציאת ספרו "רעבים בטוקיו".
פרק 49 – נועה ברגר – על קפה והקשר שלו ליין
יין וקפה נפגשו בהסטוריה במקרים רבים, אפילו זכו לכינוי משותף בעולם הערבי, לפחות למשך תקופה.
אם את היין אנחנו מנסים כיום להפוך ל"מוצר צריכה בסיסי", הקפה נמצא במגמה הפוכה, כשקפה "Specialty" הופך מטרנד למגמה. איכות, זהות, קיימות ועוד מונחים חשובים הופכים יותר ויותר לחלק מהמשקה הכל כך יום יומי ומרתק הזה.
נועה ברגר, סוציולוגית, דוקטורנטית וחוקרת של עולם הקפה, הגיעה היישר מפריז להתארח בפודקאסט היין – מוצר צריכה בסיסי.
היה מרתק!