ייננית ומומחית יין, מרצה ומנחה סדנאות טעימות יין ייחודיות, השמות דגש על פיתוח יכולות הטעימה של השותה. בשני העשורים האחרונים פועלת רוני לקידום ענף היין המקומי כיועצת מקצועית ליקבים ולגופים קולינריים, וכן מייצגת את הענף ברחבי העולם בכנסים ובהרצאות.

רוני היא גם מהיוצרות של ״יומן יין – הרפתקה ישראלית״ – ספר הסוקר את ענף היין המקומי דרך יקבי הארץ- אותו כתבה יחד עם שותפים ליצירה: איתמר גור, דוד סלברמן וגיא הרן

מומחה בינ"ל לתיירות יין המייצג את ישראל בכנסים ובהרצאות ברחבי העולם. המייסד של Vinspiration – יין והשראה – חברה המתמחה בטיולי יין וקולינריה באזורי היין המובילים בעולם. גיא מלמד יין במגוון מסגרות, יועץ לאזורי יין, יקבים ויבואנים.

גיא הוא גם מהיוצרים של ״יומן יין – הרפתקה ישראלית״ – ספר הסוקר את ענף היין המקומי דרך יקבי הארץ – אותו כתב יחד עם שותפים ליצירה: רוני ססלוב, איתמר גור ודוד סלברמן

פרק 82 – מגמות בענבים: טרנד או טרואר

עד לפני כ 40 שנה העולם דיבר בעיקר על סגנונות ושמות של אזורים ומעט מאוד יקבים הדגישו את זני הענבים. היקבים של צפון אמריקה היו אלו שהציבו את זני הענבים במרכז השיח ועל התווית הקדמית של היין. הגלובליזציה של היין העולמי משנה את הדמוגרפיה של הענבים, יצאנו לבדוק מי הענבים שהולכים וניטעים יותר ויותר ברחבי העולם ואילו זנים מאבדים ממשקלם. הזמנו גם אורחים שיתנו פרספקטיבה עולמית:
ערן הרכבי – כיום כורם ויועץ בגידול כרמים. עד לפני שלוש שנים מדריך ראשי לענף כרם היין במשרד החקלאות.
שריאל שני -סמנכ"ל יין בחברת יבוא היין 'הכרם'.
ולי הופמן אגיב – פיית יין ושותפה במותג Wine Fairy Experience שבין היתר אחראיות על מספר תפריטי יין של מסעדות

פרק 81 – פט-נט – בקיץ הזה תשתו קופץ

פט-נט זה היין שאנחנו נשתה בקיץ הקרוב וכנראה שגם אתם, יינות מבעבעים, קלילים ומרעננים, שכובשים את ישראל בסערה. יקבי בוטיק קטנטנים, לצד יקבים גדולים ומסחריים וגם יבואנים שמביאים יינות פט-נט מכל העולם. יצאנו לחקור ולטעום והזמנו חברים:
גיא אשל – יינן יקב דלתון שמייצר יינות פט-נט כבר מספר שנים. הכל החל מהחיבה האישית של גיא ליינות בסגנון הזה והוא חולק את האהבה שלו עם כולנו.
יוסי רוזנברג – יינן ובעלים של יקב כרם ברק, היקב שמייצר את המגוון הגדול ביותר של יינות פט-נט בישראל ואחוז ניכר מיינותיו הם יינות פט-נט.
עידו לברן – האדם שמאחורי חברת היבוא סארו, שמתמחה ביינות מסלובניה ואזור הבלקן ומביא לישראל מגוון של יינות פט-נט.

פרק 80 – יינות מאקלים קיצוני

בציר מושלג בטמפרטורה של מינוס 20 מעלות!
גידול של ענבים למרגלות הר געש פעיל!
טיפוח כרמים במדבר הצחיח או באזור בו הרוחות מגיעות למעל 100 קמ"ש!
יצאנו לגלות איך מגדלים יין באקלים קיצוני מסביב לעולם והזמנו אורחים:
Salvatore Spampinato – מיקב Terra Constantino באזור הר הגעש הפעיל Etna שנמצא בצפון מזרח סיציליה שבאיטליה.
Niclas Albinsson מיקב Särtshöga שבשבדיה – אזור שבו שינויי האקלים וההתחממות הגלובאלית מאפשרים לגדל ענבים ליין בעשרות השנים האחרונות.
אלון צדוק – המייסד והבעלים של יקב רמת נגב שמגדל כרמים ברחבי הנגב במגוון טרוארים שונים.

פרק 79 – יין ואוכל – מדע ומסורת

מה קורה ברמה הפיזיולוגית כשאוכל ויין נפגשים?
איך ומדוע יין משפר את האוכל שלנו וגם להיפך?
ועד כמה נכון השילוב של יין וגבינות?
יצאנו לחקור והזמנו מומחים (מרתקים) להצטרף:
יניב גור אריה -טבח, שף, קונדיטור, גסטרונום, גרגרן…מעביר קורסים וסדנאות בנושא טעמים וריחות בקולינריה.
אסף אביר- חוקר אוכל, מוציא רב המכר ׳לא ספר בישול׳, בעל המדור מה הטעם במוסף כלכליסט.

פרק 78 – סיכום שנה – 2021

2021 הסתיימה
יש שיגידו סוף סוף ויש כאלה שעבורם זו היתה שנה מופלאה של הגשמת חלומות.
יצאנו לבדוק ולסכם: מה קרה בענף היין הישראלי בשנה שחלפה וגם הזמנו אורחים:
טל טאובר גוטסדינר – המייסדת של קהילת השזרה – עסק חברתי שמקדם עשייה נשית בתחום היין בישראל.
גלי פייגין – בעלים של DeVine
מנוי היין הראשון בישראל והראשונות לייבא יין בפחיות בצורה מסחרית.
סתיו כץ – בעלת עסק בתחום הסושיאל והניו-מדיה המתמחה בענף היין

פרק 77 – המחיר של היין

כמה עולה לעשות יין?
איך מתמחרים בקבוק בחנות או במסעדה?
ואיך זה שבעולם אפשר למצוא בקבוקי יין ביורו וחצי?
יצאנו לחקור, לשאול ולברר והזמנו אורחים:
אלכס הרוני, מנכ"ל ומייסד יקב דלתון – מהיקבים הגדולים בישראל שמוכרים יינות במנעד רחב של מחירים ובמגוון גדול של מקומות.
גיא בליס, מנהל השיווק של קבוצת חינאווי, Wine and More ואנוטקה – שמייבאים יינות, משווקים ומוכרים אותם בחנויות הרשת ולעסקים נוספים.
ומור ברנשטיין, סומליירית ותיקה שעומדת מאחורי תפריטי יין רבים.

פרק 76 – איך להתארגן לטעימת יין? עשי, אל תעשי וכדאי שתנסי

פרק בזק מלא במידע על איך להתארגן לטעימת יין.
חושבות על לארח חברות לטעימה? משתעשעים בטעימה עיוורת?
הפרק הזה הוא בשבילכם!
מה חשוב לדעת ולהכין? איזה כיבוד להגיש ליד (אם בכלל) ואיפה אסור לטעום יין? להתחיל מהיין הלבן או האדום? הצעיר או המבוגר? איך מה שאתם לובשים, עונדים ועוטים על עצמכם עלול להשפיע על הטעימה? ועוד המון תשובות לשאלות שמעניינות את כולם! (או לפחות הרבה אנשים שאנחנו אוהבים)
זה הולך להיות מהיר, קצר ועם גוף מלא.

פרק 75 – איך טועמים יין

לשתות כולנו יודעים, אבל איך טועמים יין?
האם הטעימה של הסומלייר שעובד במסעדה שונה מאיך שטועם יבואן כשהוא בוחר אילו יינות ליייבא? איך טועמת ייננית? ומה מחפשת מנהלת חנות יין כשהיא טועמת יינות ומחליטה אם להציב אותם על המדפים?
יצאנו לחקור ולגלות והזמנו חברים:
שירה צידון – סומליירית מסעדת אלנה ומנהלת תחום היין של מלון נורמן שנבחרה בין היתר, ע"י מגזין פורבס, לרשימת הצעירים המבטיחים לשנת 2020 – 30 under 30
ציפי פנטל – מנהלת ובעלת חנות היין: בית המשקאות של נפתלי, מחנויות היין המתמחות הותיקות בישראל
דני גליל – מנהל ובעלים חברת היבוא ג'ינפרוף שמתמחה ביצרנים קטנים מאזורים נבחרים באיטליה, צרפת ופורטוגל
יאיר היידו – המייסד של חברת צ'ירס, שופט ומנהל תחרויות יין, האדם האמון בין היתר על תפריט היין של חברת אלעל ועוד תארים רבים שקצרה כאן היריעה מלתאר.

פרק 74 – יוון – הפניקס של היין

הערש של תרבות היין האירופאית, משם הגיעו הגפנים לאיטליה, צרפת ויתר אירופה.
לאחר שנים רבות חוזר היין היווני להופיע בתפריטי יין ובחנויות בכל העולם. יינות שגורמים ללוגמים מהם לדמיין נוף של ים, בתים לבנים וארומות של חופשה.
הזמנו חברים שיספרו קצת על יוון מנקודת מבטם:
נועה ברקלי – בוגרת דיפלומה של WSET ביוון ובעלת מסעדה ובר יין באי פארוס
טל שקד – מנהל השיווק של חברת שקד (דרך היין)
אנדריאנה פוי (Andriana Foi) – מנהלת חברת תיירות היין היוונית:

גיא הרן

רע פרינס

פרק 55 – השף גל בן משה – על מישלן, גרמניה ומקום היין הישראלי בעולם

גל בן משה, השף של מסעדת Prism הברלינאית, שזכתה ממש רגע לפני הקורונה בכוכב מישלן, הגיע לשיחה מרתקת (טרנס-אטלנטית) במוצר צריכה בסיסי. דיברנו על המקום של מטבח ישראלי בעולם וכיצד היין הישראלי משתלב וצריך להשתלב בעולם. הרבה פירגון לקולגות ולענף היין הישראלי אבל גם ביקורת, שמגיעה מזווית ראייה של שף בין לאומי, שצופה במתרחש בישראל ממרחק מקצועי.

פרק 54 – אריאל לייזגולד – על קוקטיילים ויין

אריאל לייזגולד, מי שהביא את בשורת הקוקטיילים לישראל הגיע להתארח במוצר צריכה בסיסי. הוא הקים את בר הקוקטיילים הראשון בישראל, זכה באינספור תחרויות בין לאומיות והפך את הקוקטייל לאומנות. דיברנו על קוקטיילים, חוש הריח, הטעם, הראיה והשמיעה והקשר של כל זה ליין.

פרק 53 – אפרת אנזל – על אוכל, מקומיות, קיימות וגם יין

אפרת אנזל, אשת אוכל מרתקת עם רקורד מרשים של עשייה מגוונת, הגיעה להתארח לשיחה לא מצונזרת על אזוריות, מקומיות, קיימות ועוד הרבה מעבר. כן, דיברנו גם על הקשר של כל זה ליין. בהזדמנות הזו, ממליצים גם להאזין לפודאסט האוכל העברי הראשון והמשובח של אפרת והשותף שלה: אורן לוקסנבורג – "אנזל ולוקסי – לדבר זה לא משמין"

פרק 52 – מרב סריג – על קולינריה, יין וזהות ישראלית

לכו לבשל!
זה המסר העיקרי שמרב סריג, העורכת של מגזין האוכל הישראלי "השולחן" מבקשת שניקח איתנו. לבשל עם חומרי גלם איכותיים, כאלה שאנחנו יודעים מאיפה הם הגיעו, מי גידל אותם וכיצד. שיחה מרתקת מזווית מעניינת על הקולינריה הישראלית והיכן היא פוגשת את עולם היין. מקווים שתהנו להאזין לפרק לפחות כמו שאנחנו נהננו להקליט אותו

פרק 51 – הסופר אביטל ענבר – על קולינריה צרפתית, יפנית וישראלית

הסופר אביטל ענבר, מחבר למעלה מ 10 ספרים שעיקרם יין וקולינריה, בעיקר צרפתיים, הגיע להתארח ולספר על הקולינריה והיין וההתפתחות שלהם.
ענבר הביא לישראל ואף ניהל וערך את מדריך גומיו המפורסם, ביקר במאות מסעדות ברחבי העולם וחזר אלינו כדי לספר, בגובה העיניים ובכתיבה קולחת, על התענוגות שבמסעדות הכפריות ובכוכבי המישלן.
שיחה מרתקת בפרספקטיבה רחבה על הקולינריה העולמית, בדגש על המטבח הצרפתי מצד אחד והיפני מהצד השני, לרגל יציאת ספרו "רעבים בטוקיו".

פרק 50 – סיכום עשור עם ערן פיק מנכ"ל ויינן יקב צרעה

ערן פיק MW הגיע להתארח במוצר צריכה בסיסי ולדבר על סיכום העבור השני של המילניום. הרבה מהפכות, שינויים, שידרוגים ומגמות בענף היין בישראל. האם היין יהפוך למוצר צריכה בסיסי? מה חושבים על יין ישראלי בעולם? ומה יקרה בעשור הבא?

פרק 49 – נועה ברגר – על קפה והקשר שלו ליין

יין וקפה נפגשו בהסטוריה במקרים רבים, אפילו זכו לכינוי משותף בעולם הערבי, לפחות למשך תקופה.
אם את היין אנחנו מנסים כיום להפוך ל"מוצר צריכה בסיסי", הקפה נמצא במגמה הפוכה, כשקפה "Specialty" הופך מטרנד למגמה. איכות, זהות, קיימות ועוד מונחים חשובים הופכים יותר ויותר לחלק מהמשקה הכל כך יום יומי ומרתק הזה.
נועה ברגר, סוציולוגית, דוקטורנטית וחוקרת של עולם הקפה, הגיעה היישר מפריז להתארח בפודקאסט היין – מוצר צריכה בסיסי.
היה מרתק!

פרק 48 – ג'איקונדה – על יבוא טבעי ופורץ גבולות

היבואניות הכי נועזות בישראל, מביאות כמה מהיינות המעניינים והפחות סטנדרטיים שמגיעים לכאן, מתארחות במוצר צריכה בסיסי, ומספרות על לימודי הייננות בניו-זילנד והדרך המתפתלת שבזכותה מגיעים כיום לישראל למעלה מ 1,200 יינות שונים, מיוחדים ומלאי אופי.

צור קשר

Fill out this field
יש להזין אימייל תקין.
Fill out this field
תפריט